फूचका, पानीपूरी, गोलगप्पा, गपचूप, पानी पताशी, फुलकी, टिक्की | इतिहास, कहानी, तथ्य, सूचना

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Dec 24

महाभारत काल से ही पानीपुरी को जलपात्र के नाम से जाना जाता रहा है। फुचका, गापचुप, गोलगप्पे या पानी के पताशे भारतीय उपमहाद्वीप में उत्पादित एक प्रकार का भोजन है, जहां यह एक व्यापक रूप से प्रचलित स्ट्रीट फूड है। महाभारत की कहानी से जुड़े कई तथ्य और किंवदंतियां हैं। पानी पुरी में एक लोक कथा भी शामिल है, हालांकि हम नहीं जानते कि यह सिर्फ एक मिथक है या एक सिद्ध तथ्य है। जब द्रौपदी ने पांच पांडवों से विवाह किया, तो कुंती ने द्रौपदी के घरेलू कौशल का परीक्षण करने के लिए एक परीक्षा ली। एक दिन कुंती ने द्रौपदी से पांच पांडवों के लिए ढेर सारी सब्जियां और थोड़े से आटे के साथ कुछ पकाने के लिए कहा। द्रौपदी ने आटे और सब्जियों के साथ गोल पूरी बनाई। पांडवों ने भोजन खाया और उसे बहुत पसंद किया, कुंती यह देखकर बहुत खुश हुई कि कैसे द्रौपदी ने इतने कम आटे से सभी के लिए खाना बनाया, और कुंती पानीपूरी को अमरता का आशीर्वाद दिया। और यह थी पानीपूरी की शुरुआत। लेकिन हमें पता होना चाहिए कि पुर्तगालियों ने पहली बार १७ वीं शताब्दी की शुरुआत में भारत में आलू का आयात किया था और महाभारत के युग के दौरान उपमहाद्वीप में आलू मौजूद नहीं थे। इसके अलावा लोग पानी पुरी को मगध साम्राज्य से भी जोड़ते हैं, जिस फुचका को हम अभी खाते हैं, मगध का फुचका तब ऐसा नहीं था। 'फुलकी' के रूप में जाना जाने वाला एक शब्द जो आज भी भारत के कुछ हिस्सों में फुचका का दूसरा नाम है, यह प्राचीन 'फुलकी' आज की तुलना में छोटी, कुरकुरी पूड़ी के साथ बनाई गई थी, हालांकि यह आलू और सब्जियों का व्यंजन हो सकता है। इन कहानियों के साथ ही खाद्य विशेषज्ञ का दावा है कि पानी पुरी बहुत पुराना खाना नहीं है। खाद्य विशेषज्ञों के अनुसार, पानी पुरी की उत्पत्ति एक सदी पहले उत्तर प्रदेश और बिहार में कहीं हुई थी। पानीपुरी में, एक गोल खोखली खस्ती तली हुई पुरी के साथ इमली का पानी, इमली की चटनी, सूखे मिर्च पाउडर, चाट मसाला और उबले हुए आलू जाता है, लेकिन प्याज, उबला हुआ मटर, काबुली चना का उपयोग भी सामान्य है। फुचका खट्टा दही, आलू दम, पुदीना, घुगनी, चॉकलेट, चटनी, नींबू और धनिया पत्ती के साथ भी खाया जाता है। फुचका, फुचका, फुस्का या पुस्का स्वाद में पानीपुरी से अलग हैं। मसालेदार मसले हुए आलू को फुचका स्टफिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। मीठे पानी की जगह खट्टे और मसालेदार पानी का इस्तेमाल होता है। पानीपुरी का नाम एक स्थान से दूसरे स्थान पर भिन्न होता है। महाराष्ट्र में, इसे पानी पुरी के नाम से जाना जाता है; हरियाणा में इसे पानी पतासी के नाम से जाना जाता है; मध्य प्रदेश में, यह फुलकी है; लेकिन उत्तर प्रदेश में, पानी बताशे या पडाके है; हालांकि, असम में यह फुस्का या पुस्का है और गुजरात के कुछ भागों में यह पकोड़ी है। ओडिशा, आंध्र प्रदेश, छत्तीसगढ़ और दक्षिण झारखंड में प्रसिद्ध गप-चुप। बंगाल, बिहार और नेपाल के बाजारों में मुंह में पानी लानेवाला फुचका है। यह उत्तर भारत के कुछ हिस्सों में, विशेष रूप से दिल्ली और पंजाब में गोल गप्पा के नाम से लोकप्रिय है; पड़ोसी देश पाकिस्तान भी इससे अछूता नहीं है। हैरानी की बात है कि विदेशी फुचका को 'पटैटो इन द होल' के नाम से जानते हैं। चाट को पानी पुरी या गोल गप्पें का अग्र दूत माना जाता है। मानव विज्ञानी के अनुसार, चाट की उत्पत्ति उत्तर भारतीय क्षेत्र में हुई थी जो अब उत्तर प्रदेश है और गोल गप्पा की उत्पत्ति भारतीय उप महाद्वीप में हुई थी। मानव विज्ञानी यह भी कहते हैं कि यह शायद राज कचौड़ी से आया था; गलती से बनी एक छोटी सी राज कचौड़ी पानी पुरी को जन्म देती है। पानी पुरी मुख्य रूप से २० वीं शताब्दी में देश के एक हिस्से से दूसरे हिस्से में लोगों के प्रवास के कारण भारत के विभिन्न हिस्सों में फैल गया। पानी पुरी एक ऐसा भोजन है जिसके साथ प्रयोग करने का एक शानदार अवसर है। जबकि पानी पुरी को मसालेदार खट्टे पानी के बजाय स्कॉच या वाइन के साथ परोसा जाता है जो आप मेट्रो शहरों के पानशाला में पा सकते हैं, पानी पुरी टकीला शॉट नामक एक व्यंजन भी है। भारत में इसकी बहुत विविधता है। हालांकि कोलकाता या बंगाल या बांग्लादेश और असम में, इसे आमतौर पर गंधराज नींबू और इमली के पानी में डुबोए गए मसालेदार उबले हुए आलू के साथ परोसा जाता है, हालांकि कहीं-और यह इतना आसान नहीं है। गुजरात में, आलू, नमकीन बूंदी और उबली हुई मूंग दाल के साथ बनाए जाते हैं और मीठे पानी में डुबोकर परोसे जाते हैं। कर्नाटक में, प्याज का उपयोग आलू के साथ स्टफिंग के रूप में किया जाता है। राजस्थान और उत्तर प्रदेश क्षेत्रों में, फुचका पानी के बतासे के नाम से जाना जाता है और यहां एक-समान नहीं है, इसे विभिन्न प्रकार के पानी के साथ परोसा जाता है। ओडिशा, झारखंड और आंध्र प्रदेश या तेलंगाना के कुछ हिस्सों में, स्टफिंग के रूप में आलू का उपयोग बहुत कम है और इसे गप चुप नाम दिया गया है। बंगाल का फुचका अनोखा है। आप गोल गप्पा, पानी पुरी, पानी का पताशा, गप चुप, टिक्की या इसी तरह के व्यंजनों की तुलना कभी नहीं कर सकते हैं जो भारत के अन्य हिस्सों में उपलब्ध हैं। जब आप इसे खाते हैं, तो "फुच" करके जो आवाज करता है, हो सकता है कि इस भोजन का नाम वहां से आया हो। फुचका का पानी देश के बाकी हिस्सों में उपयोग किए जाने वाले पानी की तुलना में बहुत अधिक मसालेदार और नमकीन है। संयोग से, स्वतंत्रता से पहले पूर्वी बंगाल में फुचका को भोजन के रूप में सामाजिक रूप से स्वीकार नहीं किया गया था। फुचका खाने वालों को 'घोटी' कहा जाता था, लेकिन १९४७ के बाद हम समाज की न्यायिक स्थिति से मुक्त हो गए और अपनी पसंद के अनुसार अपनी पसंद चुनने और रसना को संतुष्ट करने का अधिकार प्राप्त किया। मिश्रित भोजन ने भोजन के दुनिया में प्रवेश किया, भोजन की खुशियाँ अब निषिद्ध नहीं थीं। ... अधिक जानकारी के लिए वीडियो देखें। प्लेलिस्ट से हिन्दी मे देखिए |

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